Bolo de chocolate, cereja, marzipã e amêndoa

Todos os anos trocamos lembranças natalinas entre os confrades. Quando consigo conciliar a agenda de final de ano procuro preparar algo em casa para presentear. Este ano tivemos um bolo de chocolate com cereja em calda, amêndoa laminada e marzipã.

Bolo para a confraria:

(6 bolos de 16 X 6,5 cm - 100% = 450 gramas)

46,66% de manteiga sem sal temp. amb.

48,88% de açúcar refinado 1

44,44% de gemas

100% de farinha de trigo

27,77% de cacau em pó

2,22% de fermento químico

1,11% de sal marinho

44,44% de kefir (ou use iogurte natural)

66,66% de claras

48,88% de açúcar refinado 2

22,22% de cereja sem caroço drenada

22,22% de marzipã em cubinhos

22,22% de chocolate amargo em cubinhos

22,22% amêndoa laminada

Bata a manteiga com açúcar 1 na batedeira (com raquete) até obter um creme. Una as gemas, aos poucos, batendo em velocidade baixa até incorporar. Adicione a farinha (previamente peneirada com cacau, fermento e sal) em três adições alternando com o kefir. Acrescente o chocolate e metade da amêndoa laminada. Faça um merengue francês mole e incorpore à massa. Espalhe em 6 formas (untadas ou polvilhada ou descartáveis). Espalhe as cerejas e marzipã. Polvilhe amêndoa laminada. Asse no forno pré-aquecido à 185℃ por 45 minutos. Esfrie.

Boas Festas!

Postado por NM.