Pão de gergelins
O pão da semana é semi-integral com gergelins branco e preto.
Usei novamente um pouco de miso porque o Marcel insiste que amplifica o sabor (não exatamente com essas palavras...).
Pão de gergelins semi-integral com fermentação natural:
(um pão de meio quilo - 100% = 180 gramas)
100% de farinha de trigo 00
66% de farinha de trigo integral
100% de água filtrada gelada
33% de Pierre (fermento natural)
5,5% de açúcar orgânico
5,5% de miso claro
2,7% de sal marinho
8,3% de bassinage
5,5% de gergelim preto torrado
5,5% de gergelim branco torrado
2,7% de tahine
Método similar.
Postado por NM.
Pão de gergelins semi-integral com fermentação natural:
(um pão de meio quilo - 100% = 180 gramas)
100% de farinha de trigo 00
66% de farinha de trigo integral
100% de água filtrada gelada
33% de Pierre (fermento natural)
5,5% de açúcar orgânico
5,5% de miso claro
2,7% de sal marinho
8,3% de bassinage
5,5% de gergelim preto torrado
5,5% de gergelim branco torrado
2,7% de tahine
Método similar.
Postado por NM.
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