Pão de burgul e gergelim preto

burghul (que alguns denominam trigo para quibe) já apareceu em um pão por aqui. Desta vez usei no pão para sanduíches com gergelim preto e pistache.


Pão de forma com burgul e gergelim preto:
(um pão de 22 X 10 cm - 100% = 150 gramas)
100% de farinha de trigo 00
33,33% de farinha de trigo integral
86,66% de burghul cozido e frio (cozinhe por 10 minutos em água)
71,33% de água filtrada gelada
26,66% de Pierre (fermento natural)
6,66% de açúcar demerara
6% de sal marinho
10% de gergelim preto torrado
Confecção similar. Na hora de modelar, espalhei 10% de pistache torrado sem casca e dispus em forma de pão. Antes de fornear, polvilhei 10% de gergelim preto torrado.


Usei o pão para fazer sanduíches de berinjela grelhada, queijo cremoso de kefir e melaço de romã.


Bom Carnaval para quem curte. Voltaremos na quarta-feira de cinzas!

Postado por NM.

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