Molho de pimenta caseira

Dá um desgosto quando peço pimenta em um bom restaurante e oferecem aquele molho de pimenta que é praticamente vinagre temperado com sal e um peteleco de pimenta para colorir. Puxa vida,  vamos combinar que estamos no Brasil e pimenta faz parte do nosso repertório à mesa!
Já postei sobre algumas conservas de pimentas por aqui, mas recentemente uma amiga disse que adiciona Whisky ao molho para aumentar a durabilidade (e a potência). Comprei algumas pimentas e testei em casa.

Molho de pimenta:
(um pote pequeno - 100% = 257 gramas)
11,28% pimenta dedo-de-moça (sem o cabo)
5,44% malagueta (sem o cabo)
6,22% cumari
2,33% alho
33,07% cebola
0,77% pimenta tailandesa seca
3,89% óleo de girassol
11,67% vinagre de vinho tinto caseiro
11,67% Whisky
Processe o alho e cebola e refogue sem dourar com óleo.
Processe as pimentas frescas e seca (com sementes) e una ao refogado. Adicione vinagre e Whisky, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Transfira para um pote de vidro pequeno esterilizado. Deixe esfriar, complete com óleo (usei cerca de 13,61%) e misture. Tampe e deixe repousar por uma semana em local seco e escuro antes de consumir.

Qual a sua dica para um bom molho de pimenta caseiro?

P.S. Algumas pessoas mais sensíveis podem sentir mal-estar durante a cocção deste molho.

Postado por NM.