Pão de espelta com arroz vermelho e pão de guanciale

Além da torta, contribuí com dois pães para a ceia de Natal na casa de amigos: um com espelta,  cacau para colorir, arroz vermelho, damasco seco e flocos de espelta e outro com guanciale.

Pão de espelta, arroz vermelho e damasco:
(um pão grande de 700 gramas - 100% = 250 gramas)
100% de farinha de espelta
20% de farinha de trigo 00
10% de cacau em pó
87,2% de água filtrada gelada
32% de Andreu (fermento natural de espelta)
4,8% de açúcar orgânico
20% de arroz vermelho cozido (10% cru)

6% de flocos de espelta

4% de sal marinho
8% de bassinage
6,4% de damasco seco fatiado
Confecção similar.

Pão de guanciale:
(um pão de 600 gramas - 100% = 350 gramas)
100% de farinha de trigo 00
57,14% de água filtrada gelada
22,85% de Pierre (fermento natural semi-integral)
4% de sal marinho
6,3% de guanciale (sem o couro, dourado na própria gordura no fogo baixo - esfrie e use tudo, inclusive a gordura)
4,57% de açúcar orgânico
Confecção similar.

Postado por NM.