Angel cake de matcha

Depois de assar um brioche, sobraram várias claras de ovos na geladeira. Cogitei um chiffon cake, mas precisaria de mais alguns ovos. Acabei fazendo um angel cake de chá verde em pó japonês.

Esta receita é um pouco diferente daquela porque só usei açúcar refinado.

Os segredos desse estilo de bolo: 

- não bata as claras em excesso (mais trabalho para incorporar os demais ingredientes, perdendo ar no processo ou até "rachando" durante o forneamento);

- use forma adequada para o uso (furada com fundo falso) sem untar ou polvilhar para que a massa do bolo "agarre-se" e não desgrude;

- deixe esfriar de cabeça para baixo para o peso do próprio bolo não diminuir o volume do mesmo.

Angel cake de matcha:
(um bolo de 18 cm de diâmetro - 100% = 58 gramas)
100% de farinha de trigo
1,4% de sal marinho
1,4% de fermento químico
193% de açúcar refinado
310% de claras de ovos
2,8% de cremor de tártaro
10% de matcha (chá verde em pó japonês)
Peneire junto: farinha, sal, fermento e chá.
Faça um merengue francês (claras, açúcar e cremor) com picos médios. Incorpore os secos com auxílio de espátula. Despeje sobre forma de 18 cm própria para o uso sem untar ou polvilhar.
Asse à 180℃ por 30-35 minutos. Esfrie o bolo na forma de cabeça para baixo.

Amanhã não teremos postagem porque é feriado em São Paulo. Voltaremos no dia 29.

Postado por NM.