Cinnamon bread

O pão da semana tem sabor de Natal: cinnamon bread. Usei fermentação mista (fermento natural + biológico) para agilizar o processo, manter a profundidade de sabor e aumentar a durabilidade.

Cinnamon Bread: 
(2 pães de 20 X 10 cm - 100% = 500 gramas)
0,5% de fermento biológico seco
12% de água filtrada
1% de açúcar refinado
7% de farinha de trigo 00
Misture tudo, cubra com pano e deixe crescer por 1 hora.
93% de farinha de trigo 00
0,4% de malte em pó
48% de leite integral gelado
10% de ovo gelado
9% de açúcar refinado
10% de Pierre (fermento natural)
0,8% de sal marinho
Misture a farinha com malte, açúcar e una o leite. Adicione o ovo.
Incorpore o fermento natural e a massa fermentada inicial.
Acrescente o sal e trabalhe a massa.
Cubra e deixe repousar por 1h30-2h.
7% de açúcar refinado
0,6% de canela em pó
0,8% de cacau em pó
Misture e reserve.
3% de água filtrada
0,6% de pasta de baunilha
Misture e reserve.
Divida a massa do pão ao meio. Abra cada uma com 30 X 50 cm. Pincele delicadamente com a água de baunilha e polvilhe o açúcar de canela. Dobre ao meio (de comprido), pincele e polvilhe novamente novamente. Enrole e acomode em duas formas de pão de 20 X 10 cm untadas e polvilhadas com fubá. Cubra com pano e deixe crescer por 3-4 horas. Polvilhe mais açúcar por cima e asse à 220℃ por 10 minutos. Abaixe para 180℃ e termine a cocção (cerca de 20 minutos). Esfrie por 5 minutos e desmolde. Esfrie sobre grade.

O pão funcionou com geleia, mas como gosto de misturar doce com salgado, fiz tostex com queijo gouda.

Postado por NM.