Bolo de laranja e chocolate sem glúten

Queria fazer um bolo de chocolate sem glúten ou lactose para agradar um familiar. Fiquei meio desanimada porque é difícil obter sabor com boa textura em uma situação dessas (no caso do bolo porque o familiar é muito mais complicado). Lembrei daquele bolo de laranja cozida (sem manteiga, óleo ou glúten) e resolvi aromatizar com chocolate em pó e servir com um falso ganache.

Bolo de laranja, fubá e chocolate (gluten free):
(um bolo de 18 cm - 100% = 372 gramas)
100% de laranja Bahia
16,12% de gemas
14,78% de açúcar refinado 1
6,45% de cacau em pó
21,5% de fubá mimoso
1,07% de fermento químico
0,2% de goma xantana
16,12% de clara
13,44% de açúcar refinado 2
Lave a laranja e cozinhe imersa em água filtrada por 1h-1h20. Esfrie, corte, retire as sementes e a parte branca. Liquidifique com gemas e açúcar 1. Transfira para um bowl e una chocolate peneirado, fubá, fermento e goma. Misture bem. Faça um merengue francês (não deixe muito firme) e incorpore com espátula ao creme anterior. Espalhe em uma forma de fundo falso de 18 cm de diâmetro untada com óleo e polvilhada com fubá misturado com chocolate em pó. Asse à 180℃ por 50-55 minutos. Amorne por 5 minutos e desenforme.
falso ganache:
22,84% de creme de soja (ai, não acredito que usei isso)
45,69% de chocolate sem adição de leite ou derivados
mel se precisar
Derreta o chocolate com o creme no banho-maria (sem ferver a água) ou micro-ondas (potência baixa e mexendo a cada 20-30 segundos). Acrescente mel se preferir mais doce.

Postado por NM.