Panna cotta de matcha

Quase fiz pela vigésima vez aquele marble cake de matcha com chocolate branco para levar na casa de uma amiga. Mas estava tão calor que achei melhor escolher algo mais leve e gelado. Escolhi a panna cotta porque é a sobremesa mais fácil e rápida de preparar que conheço.

Panna cotta de matcha:
(5 unidades - 100% = 250 gramas)
100% de creme de leite fresco
100% de leite integral
28% de açúcar refinado
3,3% de gelatina em pó incolor
12,8% de água filtrada
2% de matcha
Hidrate a gelatina na água.
Aqueça o creme, leite e açúcar até dissolver. Retire do fogo e una a gelatina hidratada. Adicione o matcha. Esfrie, misturando de vez em quando e distribua entre 5 potinhos levemente untados com óleo (não use o de soja que deixa um gosto residual). Gele por pelo menos 3 horas.
Enquanto isso faça a calda de morango: leve ao fogo 40% de morangos fatiados, 28% de açúcar refinado e 20% de água filtrada. Cozinhe por cerca de 12 minutos após ferver no fogo baixo. Descarte a espuma, transfira para um pote e gele.

Postado por NM.