Torta de granola e kefir

Estava com vontade de comer uma torta doce. Só tinha farinha de trigo para pão, por isso improvisei a crosta com uma granola sem glúten que estava com a validade no limite. E para o recheio usei kefir e mel.

Torta com crosta de granola e creme de kefir:
(uma torta de 18 cm - 100% = 370 gramas)
base:
46% de granola (usei sem glúten)
8,1% de clara de ovo
Processe a granola no pulsar. Misture com a clara e forre fundo e lateral de forma de torta de fundo falso de 18 cm de diâmetro. Asse à 170℃ por 15 minutos e esfrie.
recheio:
100% de kefir (coado - não recomendo consumir os bichinhos ou "bolinhas" de kefir, seria como comer fermento natural cru, madre de vinagre ou de kombucha)
11,35% de mel de flor de laranjeira
1,89% de gelatina em pó incolor
9,45% de água filtrada
Hidrate a gelatina na água. Misture o kefir com mel até dissolver. Derreta a gelatina no banho-maria. Incorpore ao kefir com fouet. Verta sobre a crosta de granola e gele por 2 horas e meia ou firmar.
calda:
27,02% de damasco seco picado
16,21% de açúcar refinado
12,16% de mel de flor de laranjeira
48,64% de água filtrada
0,5% de água de flor de laranjeira
Leve damasco, açúcar, mel e água ao fogo baixo por 10 minutos. Descarte a espuma. Una a água de flor e gele até servir.

Desenforme a torta e sirva com a calda de damasco seco.

P.S. voltaremos a postar na próxima segunda-feira porque estaremos lá na Mesa SP. Quem quiser nos acompanhar pelo Instagram, Facebook ou Twitter.

Postado por NM.