Pão de forma com azeitona e alecrim

E quem disse que pão com fermentação natural precisa ser duro?
Fiz um pão de forma aromatizado com azeitona preta e alecrim para sanduíche.

Pão de forma com azeitona e alecrim (fermentação natural):
(um pão de 700 gramas - 100% = 200 gramas)
100% de farinha de trigo integral 00
25% de farinha de trigo 00
5% de açúcar orgânico claro
25% de flocos de sarraceno
105% de água filtrada gelada
6,5% de sal marinho
30% de Pierre (fermento natural)
7,5% de azeite
1% de alecrim fresco
50% de azeitona preta sem caroço
Usei este método. Incorporei o fermento, azeite e alecrim depois do descanso de 8 horas em geladeira. Adicionei a azeitona na hora de modelar (forma de pão untada com óleo e polvilhada com fubá). Voltei à geladeira por 24 horas. Deixei em temperatura ambiente por 3 horas e assei.

Postado por NM.