Macarrão com escabeche de sardinha

Tinha sardinhas frescas na feira.

Uma parte delas foi temperada com vinagre de arroz e sal para fazer iwashi no suzuke e as demais viraram escabeche (monte camadas de sardinhas sem cabeça ou escama, tomate em rodelas sem pele, cebola laminada, salsa, azeite e sal marinho na panela de pressão - fogo baixo, 45 minutos após pressão e esfrie sem abrir).

No dia seguinte, metade do escabeche virou molho do macarrão (com mais cebola, azeite, pimenta do reino e passata concentrada).

Polvilhei panko sobre a massa com escabeche (porque queijo aqui não rola, né?).

Postado por NM.