Cookies de chocolate
Ganhei várias barras de chocolate nos últimos meses - mais que sou capaz de comer. Juntei tudo que não era flavorizado e usei para preparar cookies.
Cookies de chocolate:
(30 unidades - 100% = 240 gramas)
93,75% de manteiga sem sal
94,58% de chocolate amargo 1 picado (usei com 52% de cacau)
100% de açúcar mascavo
100% de açúcar refinado
83,33% de ovos
100% de farinha de trigo
33,33% de cacau em pó
1,66% de fermento químico
54,16% de chocolate amargo 2 em pedaços (cerca de 30 pedaços - um para cada biscoito)
Derreta a manteiga e chocolate 1 no banho-maria (ou micro-ondas na potência baixa, mexendo a cada 30 segundos). Enquanto amorna, bata com fouet os ovos e os açúcares até obter um creme homogêneo. Una o chocolate. Adicione a farinha previamente peneirada com cacau e fermento. Gele por 30 minutos. Modele 30 bolinhas e acomode na forma com silpat (usei cinco formas, deixando bastante espaço entre os biscoitos). Disponha um pedaço do chocolate 2 sobre cada bolinha achatando levemente. Asse à 180℃ por 14-16 minutos. Deixe amornar por 5 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade.
Aqui explico o uso das porcentagens.
Postado por NM.
Cookies de chocolate:
(30 unidades - 100% = 240 gramas)
93,75% de manteiga sem sal
94,58% de chocolate amargo 1 picado (usei com 52% de cacau)
100% de açúcar mascavo
100% de açúcar refinado
83,33% de ovos
100% de farinha de trigo
33,33% de cacau em pó
1,66% de fermento químico
54,16% de chocolate amargo 2 em pedaços (cerca de 30 pedaços - um para cada biscoito)
Derreta a manteiga e chocolate 1 no banho-maria (ou micro-ondas na potência baixa, mexendo a cada 30 segundos). Enquanto amorna, bata com fouet os ovos e os açúcares até obter um creme homogêneo. Una o chocolate. Adicione a farinha previamente peneirada com cacau e fermento. Gele por 30 minutos. Modele 30 bolinhas e acomode na forma com silpat (usei cinco formas, deixando bastante espaço entre os biscoitos). Disponha um pedaço do chocolate 2 sobre cada bolinha achatando levemente. Asse à 180℃ por 14-16 minutos. Deixe amornar por 5 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade.
Aqui explico o uso das porcentagens.
Postado por NM.
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