Quiche de couve-flor e cheddar

Fazia tempo que não comia quiche. Para o recheio aproveitei o queijo cheddar canadense com 6 anos de maturação que ganhei e um pouco de couve-flor (é, estou na fase) sautée.

o tal Cheddar canadense

Quiche de couve-flor e queijo cheddar:
(uma torta de 18 cm de diâmetro - 100% = 210 gramas)
massa:
71,43% de farinha de trigo
0,95% de sal marinho
26,2% de manteiga sem sal gelada em cubos
16,6% de água filtrada gelada
No processador, misture farinha e sal. Una a manteiga e misture no pulsar até obter uma farofa. Adicione a água aos poucos. Boleie, achate em disco, embrulhe com filme plástico e gele por 30 minutos.
Abra a massa e cubra o fundo e lateral de forma de quiche com fundo falso (18 cm de diâmetro e 3,5 cm de altura). Faça alguns furos no fundo com garfo, forre a massa com filme plástico, espalhe bolinhas de cerâmica (ou grãos de feijão cru) e asse à 180℃ por 10 minutos. Retire as bolinhas/feijão e volte ao forno por mais 10 minutos.
recheio:
109,52% de couve-flor (descarte o caule duro)
azeite
47,61% de ovos
100% de creme de leite fresco
19% de leite integral
flor de sal, pimenta do reino e noz moscada moídas na hora
57,15% de queijo Cheddar com 6 anos de maturação (use Pecorino)
Salteie a couve-flor em wok/sauteuse com azeite até dourar. Tempere com flor de sal. Espalhe sobre a massa pré assada. Misture ovos, creme, leite e temperos e verta sobre a couve-flor. Espalhe o queijo por cima e asse por 50 minutos (ou dourar e a massa desgrudar da lateral).
Desenforme com cuidado e deixe amornar sobre grade.

E qual a razão do  uso das porcentagens? Explico aqui.

Postado por NM.