Bolo-bolo de cereja, chocolate e vinho do Porto

Ganhei um pote de geleia de cereja e chocolate. Até cogitei servir com um queijo, mas imaginei que funcionaria com queijos azuis e não tinha nada disso em casa. Fui de bolo.
Cereja com chocolate combina com o quê? Vinho do Porto?
E lá fui para a cozinha preparar mais um bolo-bolo.

Bolo-bolo de geleia de cereja e chocolate com creme diplomata de vinho do Porto (ufa, nome longo):

(um bolo de 13 cm de diâmetro - 100% = 200 gramas)

bolo de cereja e chocolate:

25% de ovos

50% de açúcar refinado

40% de óleo

32,25% de kefir (coalhada fresca ou iogurte natural)
32,5% de geleia de cereja e chocolate
60% de farinha de trigo
2% de fermento químico
0,35% de sal marinho
Faça com o mesmo método.
creme diplomata de vinho do Porto:
97,5% de leite integral
10% de gema
19,5% de açúcar refinado
4,5% de amido de milho
4,5% de farinha de trigo
45% de crème montée
22% de vinho do Porto Tawny (reduzido de 65% e frio)
Faça com o mesmo método, adicionando o Porto antes de incorporar o crème montée.

Montagem: Corte o bolo frio em três camadas, use metade do creme diplomata para as duas camada de recheio. Intercalando com 20% de chocolate amargo de boa qualidade ralado. Use o creme restante para cobrir lateral, topo e decorar com bico. Espalhe um pouco de nibs de cacau por cima e polvilhe com cacau em pó e açúcar gelado.

Se tem alguma dúvida com a conversão das porcentagens em gramas, entre aqui.

Postado por NM.