Pão de enkir, espelta e abacaxi

No pão da semana misturei farinhas de enkir e espelta com abacaxi desidratado.

Pão de enkir, espelta e abacaxi:
(um pão de 640 gramas - 100% = 200 gramas)
56% de farinha de espelta
100% de farinha de enkir
85% de água filtrada gelada
35% de Andreu (fermento natural de espelta)
3,5% de açúcar mascavo
20% de espelta em grãos cozida
10% de flocos de espelta
5% de sal marinho
22% de abacaxi desidratado picado
Processo similar.

Servi com paté de campanha.

Postado por NM.