Bolo de laranja

Um aqueles bolos de geleia de laranja foi congelado.
No começo da semana fiquei com vontade de comer um bolo-bolo - como chamo o bolo recheado e com cobertura. Preparei um creme diplomata (creme de confeiteiro + creme fresco montado) de laranja para dar acabamento ao bolo.

Toda hora surgem novas modas na finalização de bolos. Depois do tal naked cake parece que o estilo da vez é o semi-naked. Ainda não tenho uma opinião formada sobre o assunto (boa desculpa, né?), mas sei que economiza tempo e paciência.

Bolo-bolo de laranja:
(um bolo de 13 cm - 100% = 300 gramas)
um bolo de geleia de laranja de 13 cm
Crème diplomate:
65% de leite integral
0,5% de zeste de laranja (usei laranja seleta)
13% de açúcar refinado
10% de gemas
3,75% de amido de milho
3,75% de farinha de trigo
30% de creme de leite fresco montado
Aqueça o leite, desliga e faça infusão com zeste por dez minutos.
Misture gemas com açúcar. Una amido e farinha.
Reaqueça o leite e verta metade sobre a gemada. Misture bem e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo mexendo com fouet até ferver e engrossar. Troque de recipiente, cubra com filme plástico aderente ao creme e gele até esfriar.
Misture o creme com espátula e incorpore o crème montée.

Cortar o bolo em três camadas. Recheie com cerca de metade do creme diplomata. Cubra a lateral e topo com um quarto do creme. Decore o topo com auxílio de saco e bico de confeitar. Gele até servir.
Decore com laranja cristalizada, desidratada ou kinkan.

E para esclarecer dúvidas futuras sobre a nomenclatura dos cremes:

Crème fouettée: creme de leite fresco não batido

Crème montée: creme de leite fresco batido até picos médios

Chantilly: creme de leite fresco + açúcar batido até picos firmes

Crème pâtissière: feito com leite e/ou creme de leite fresco + gemas + açúcar refinado + baunilha + amido de milho + farinha de trigo

Crème anglaise: feito com leite e/ou creme de leite fresco + gemas + açúcar refinado + baunilha

Crème diplomate: crème pâtissière + crème montée

Crème mousseline: crème pâtissière + manteiga sem sal temperatura ambiente

Crème chiboust: Crème pâtissière + gelatina + merengue italiano

Frangipane : pastry cream plus almond cream

Crème princesse/madame: crème pâtissière + crème fouettée

Crème bavaroise: crème anglaise + gelatina + crème fouettée ou montée

Crème au beurre: glacê de manteiga (pode ser feito de várias formas)

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Postado por NM.