Risotto de aviú e agrião

Costumo dizer que caldo caseiro congelado é um dos melhores truques na cozinha do dia-a-dia. Quando preparo os caldos, faço uma quantidade maior, divido em potinhos e congelo. No dia do desespero é sós descongelar e usar para risotto, polenta, couscous, sopas e cozidos. Quando fui pegar o caldo no freezer encontrei aquele restinho de aviú. Imaginei se seria ótimo usar jambu, mas preciso se realista e me conformei com a cachaça aromatizada com jambu e um pouco de agrião fresco.

Risotto de aviú (uma porção generosa): Refogue noventa gramas de cebola brunoise e três gramas de alho em pasta no azeite. Una cem gramas de arroz arborio. Adicione cinquenta e cinco mililitros de cachaça aromatizada com jambu. Adicione dez gramas de aviú (micro camarão seco do Norte do Brasil) e caldo de legumes quente (aos poucos, cerca de trezentos e cinquenta mililitros ao todo). Tempere com flor de sal e pimenta do reino. Una trinta gramas de agrião, misture e desligue. Incorpore dezoito gramas de manteiga sem sal gelada picada. Misture bem e sirva imediatamente.

Postado por NM.