Pão de soro

Descongelei o soro que sobrou do recheio daquele bolo para preparar um pão.

É quase uma variação do pão de massa semi doce feita com fermento natural.

Pão de soro com fermentação natural:

(um pão de 20 X 8 cm - 100% = 272 gramas)

100% farinha de trigo 00

45,95% de soro de creme de leite gelado (substitua pelo leitelho)

18,38% de água filtrada gelada

19,85% de Gohan (fermento natural)

3,67% de açúcar cristal

9,19% de ovo

1,47% de sal marinho

3,67% de manteiga sem sal temp. amb.

Misture farinha, soro e água. Cubra e deixe repousar por 40 minutos. Una fermento, açúcar e ovo. Trabalhe a massa e incorpore o sal. Adicione a manteiga. Cubra e deixe repousar à 17℃ por 3 horas, dobrando a massa 3 vezes durante este tempo. Divida a massa em 3, boleie e encaixe tudo em uma forma de pão untada e polvilhada com fubá. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 3-5 horas.

Pincele ovo batido e asse à 220℃.

O pão de soro ficou super macio e leve.

Entenda como converter as porcentagens em gramas.

Postado por NM.