Pão de fubá

Planejei fazer filé de peito de frango empanado e coleslaw (salada de repolho). E como carboidrato cogitei fazer um macarrão, mas não tinha nada de interessante para o molho. Lembrei de um jantar pós show no Brooklyn onde serviram peixe frito com coleslaw e cornbread.
O cornbread original é feito com cornmeal, um tipo de farinha de milho mais fina. Imagino que daria certo processar farinha de milho, mas para variar sempre quero usar o que não tem em casa. Improvisei e fiz um bolo salgado de milho (ou seria pão?).

Pão/Bolo salgado de fubá:
(uma forma de 18 X 25 cm - 100% = 260 gramas)

100% de fubá
2,3% de sal marinho
1,92% de fermento químico
1,92% de bicarbonato de sódio
7,69% de açúcar refinado
38,46% de ovos
65,38% de kefir (substitua por iogurte natural)
73% de leitelho
23% de leite integral
18,46% de manteiga sem sal derretida
34,61% de milho descongelado (ou cozinhe o milho verde e debulhe)
Misture fubá, sal, fermento, bicarbonato e açúcar.
Em outro bowl, misture os demais ingredientes. Verta aos poucos sobre os secos, misturando com espátula. Asse em forma de 18 X 25 cm untada com óleo de polvilhada com fubá à 220℃ por 30 minutos. Corte e sirva quente.

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Postado por NM.