Bolo de cenoura, abacaxi e mascavo

Sabe quando percebe que vários pacotinhos de ingredientes que foram abertos e estão quase fazendo aniversário na cozinha? Pois é.
Abri a geladeira e vi um pacote de mini cenouras descongeladas, aquele bagaço de coco, um potinho com gemas e outro com claras (nem perguntem porque). Na despensa, um pouco de abacaxi desidratado, sementes de abóbora, coco em fita desidratado e um saco de açúcar mascavo com validade perto do limite. Tudo isso virou um bolo.

Bolo de cenoura, abacaxi, mascavo e semente de abóbora:
(dois bolos médios - 100% = 220 gramas)
100% de cenoura
10,45% de gema
43,63% de ovos inteiros
2,72% de suco de limão
45,45% de óleo de girassol

79,54% de açúcar mascavo peneirado

13,63% de bagaço de coco (ou 6,8% de coco seco sem açúcar)

2,27% de fermento químico

95,45% de farinha de trigo

34,1% de abacaxi seco picado

13,63% de semente de abóbora torrada

1% de especiarias em pó (misturei canela, cravo, gengibre e macis)

Liquidifique a cenoura com gema, ovos e limão rapidamente. Transfira para um bowl e una óleo e açúcar. Misture com espátula. Acrescente coco, farinha, especiarias e fermento. Misture bem e incorpore os demais ingredientes. Distribua em duas formas (usei uma redonda de13,5 cm de diâmetro e uma de bolo inglês de 18X9 cm) untadas e forradas com papel manteiga. Polvilhe um pouco de coco em fita desidratado. Asse à 180℃ por 45 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Tem dúvidas sobre as porcentagens? Aqui explico.

Postado por NM.