Bolinho de arroz assado

Fui toda animada para a cozinha preparar bolinhos de arroz com aviú (micro camarão do Norte do Brasil). Quando a massa estava quase pronta... cadê o óleo?! Oh! E como é que pode acabar o óleo? Tinha só meia xícara. 

Para não desperdiçar, assei. Pensei até em postar sobre uma nova fase, light e consciente. Fingir que a ideia dos bolinhos de arroz assados era uma forma de conter as calorias e não um deslize na lista de supermercado não seria honesto.

Bolinhos de arroz com aviú assados:
(2 dúzias - 100% = 240 gramas)
37,5% de cebola brunoise
azeite
8,33% de aviú
20,83% de caldo de legumes 1 (substitua por água)
100% de arroz cozido e frio (usei arroz japonês)
2,5% de sal marinho
0,41% de pimenta baniwa
20,83% de ovo
0,83% de cúrcuma em pó
8,33% de caldo de legumes 2 (ou use água)
25% de farinha de trigo
10,41% de amido de milho
3,75% de fermento químico
Refogue a cebola no azeite. Una o camarão e o caldo 1. Esfrie e misture ao arroz. Adicione sal, pimenta, ovo, cúrcuma, farinha, amido e fermento. Dê o ponto com o caldo 2. Modele bolinhas ou quenelles, disponha sobre silpat (em uma assadeira) e asse à 220℃ por 20-25 minutos. Sirva quente com molho de kefir (kefir + azeite + pimenta do reino + sal).

E para entender como converter as porcentagens em gramas, olhe aqui.

Postado por NM.