Gelatina de amêndoa

p.: Hum, tem panna cotta!
Nina: Não é panna cotta. É gelatina de leite de amêndoas.
p.: Tem cara de panna cotta.
N.: Sem creme de leite ou leite de vaca. Não é panna cotta.

Aromatizei a gelatina da discórdia com licor de amêndoas e servi com calda de frutas secas.

Gelatina de amêndoas:
(6 unidades - 100% = 390 gramas)
100% de leite de amêndoas (usei o mesmo processo do leite de macadâmia)
10,25% de açúcar orgânico claro
1,53% de gelatina em pó incolor
7,69% de água filtrada
7,69% de Amaretto dell'Orso
Hidrate a gelatina na água.
Aqueça o leite com açúcar até dissolver. Retire do fogo e una a gelatina. Misture até dissolver e esfrie. Una o licor e distribua entre 6 taças, formas de silicone/metal ou ramekin. Gele por 3 horas ou firmar. Desenforme e sirva com a calda de frutas secas.
15,38% de frutas secas (physalis, cranberries e passas)
28,2% de água filtrada
2,56% de suco de limão
7,69% de açúcar orgânico claro
2,56% de Amaretto dell'Orso

Leve as frutas, água e açúcar ao fogo baixo. Cozinhe até reduzir o líquido pela metade. Una o licor, esfrie e gele.

Esclareça as dúvidas sobre as porcentagens aqui.

Postado por NM.