Dez
Logo ontem que completamos dez anos de Gourmandise não consegui postar. A terça foi um dia corrido e não consegui produzir nada para colocar no blog.
Uma década não deve passar em branco e precisamos de um bolo para comemorar.
Preparei um chiffon cake de miso com calda de framboesas douradas porque representa as minhas preferências atuais à mesa: simples e com um ingrediente diferente para aromatizar.
Chiffon cake de hatcho miso:
(um bolo de 15 cm de diâmetro - 100% = 90 gramas)
bolo:
100% de claras
20% de açúcar refinado 1
66,66% de gemas
21,11% de gemas
24,44% de óleo de girassol
33,33% de água filtrada
41,11% de hatcho miso (miso escuro de Aichi)
53,33% de farinha de trigo
1,5% de fermento químico
Merengue francês com açúcar 1 em picos moles.
Gemada com açúcar 2, óleo em fio e água. Una miso e misture bem.
Incorpore farinha de trigo e fermento à gemada. Incorpore o merengue.
Asse em forma de chiffon cake de 15 cm limpa (não unte ou forre) à 180℃ por 35 minutos. Esfrie em cabeça para baixo. Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.
calda:
50% de framboesas douradas
50% de açúcar refinado
50% de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por 8 minutos. Esfrie e gele.
Sirva o bolo com a calda de framboesa à parte.
O Gourmandise mudou muito em todo esses tempo.
Percebo que nós mudamos.
Mudamos de ideias, conceitos, verdades, número de manequim, corte de cabelo e gostos à mesa.
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| framboesas douradas |
Chiffon cake de hatcho miso:
(um bolo de 15 cm de diâmetro - 100% = 90 gramas)
bolo:
100% de claras
20% de açúcar refinado 1
66,66% de gemas
21,11% de gemas
24,44% de óleo de girassol
33,33% de água filtrada
41,11% de hatcho miso (miso escuro de Aichi)
53,33% de farinha de trigo
1,5% de fermento químico
Merengue francês com açúcar 1 em picos moles.
Gemada com açúcar 2, óleo em fio e água. Una miso e misture bem.
Incorpore farinha de trigo e fermento à gemada. Incorpore o merengue.
Asse em forma de chiffon cake de 15 cm limpa (não unte ou forre) à 180℃ por 35 minutos. Esfrie em cabeça para baixo. Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.
calda:
50% de framboesas douradas
50% de açúcar refinado
50% de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por 8 minutos. Esfrie e gele.
Sirva o bolo com a calda de framboesa à parte.
O Gourmandise mudou muito em todo esses tempo.
Percebo que nós mudamos.
Mudamos de ideias, conceitos, verdades, número de manequim, corte de cabelo e gostos à mesa.
Postado por NM.
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