Curry de batata doce

Jantei sozinha e estava tão cansada que esqueci de fotografar.
Fiz um curry cremoso de batata doce com coco.
Refoguei cebola em pedaços grandes, cúrcuma em pó, pimenta malagueta fatiada, folha de curry, e folha de louro no óleo de amendoim. Adicionei duas batatas doces em cubos, cem gramas de leite de coco e duzentos gramas de caldo de legumes quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo até cozinhar as batatas. No meio da cocção, salgue. Polvilhe um pouco de hortelã fresca. Sirva quente. Comi sem mais nada, mas ficaria ótimo com chapati.

Postado por NM.