Bolo de aniversário

Ontem teve aniversário na família. Fiz um bolo simples, recheado e sem cobertura porque a aniversariante diz que não gosta de "bolo melecado".

Umedeci o bolo chiffon de kefir e baunilha com calda de licor de amêndoa e recheei com creme de confeiteiro de caramelo.

Bolo de aniversário:

(um bolo de 17 cm - 100% = 150 gramas)

Chiffon cake de baunilha e kefir:

100% de ovos

33,33% de açúcar baunilhado

66,66% de açúcar refinado

24,66% de açúcar mascavo

48% de óleo de girassol

48% de kefir

79% de farinha de trigo

0,3% de flor de sal

2% de fermento químico

Método chiffon. Asse em forma de 18 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga à 180℃ por 45 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Calda:

53% de água filtrada

13,33% de açúcar refinado

6,66% de licor de amêndoa

Leve açúcar e água ao fogo até dissolver. Esfrie e una o licor. Gele.

Creme de caramelo:

40% de açúcar refinado 1

200% de leite integral morno

10% de manteiga sem sal

13,33% de gemas

6,66% de açúcar refinado 2

6,66% de açúcar mascavo

8% de amido de milho

8% de farinha de trigo

0,66% de fava de baunilha em pó

Faça um caramelo com açúcar 1. Una o leite aos poucos e adicione manteiga. Enquanto isso faça uma gemada com açúcar 2, mascavo, amido e farinha. Verta metade do leite quente. Volte tudo para ao fogo mexendo com fouet até ferver e engrossar. Troque de recipiente, cubra com filme plástico aderente ao creme e gele até esfriar.

Montagem: Corte o bolo em três camadas, umedeça com a calda e recheie com o creme de confeiteiro de caramelo. Polvilhe açúcar gelado e mantenha gelado até servir.

Se precisar de ajuda para converter as porcentagens em gramas, entre aqui.

Boa Páscoa! Voltamos na segunda-feira, dia 17 de abril.

Postado por NM.