Torta-brioche com creme

Não sei ao certo qual a melhor maneira de chamar: torta-brioche ou pão doce.

A massa de brioche foi moldada na forma de torta e recheada com crème pâtissière, framboesa desidratada e pignole (pinoli). E aí, qual é o melhor nome?

Torta-brioche com creme:

(18 cm - 100% = 165 gramas)

creme pâtissière:

12,12% de gema

22,72% de açúcar refinado

7,57%de farinha de trigo

100% de leite integral

6,06% de manteiga sem sal

1,21% de pasta de baunilha

Faça o creme, cubra com filme plástico aderente à superfície e gele por 1-2 horas.

brioche:

100% de farinha de trigo 00

1,81% de fermento biológico seco

9,09% de açúcar refinado

0,6% de sal marinho

38,18% de leite integral gelado

30,3% de ovo gelado

37,87% de manteiga sem sal temp. amb.

Método direto. Cubra com filme e deixe descansar por 1h.

Abra com as mãos e cubra fundo e lateral de forma de torta de 18 cm de fundo falso (levemente untada com manteiga) - deixe a base mais fina e a borda grossa. Espalhe o creme.

decoração:

18,18% de framboesa desidratada

12,12% de pinoli tostado

3,03% de açúcar demerara

Espalhe sobre o creme e asse no forno pré aquecido à 220℃ por 15 minutos. Abaixe para 180℃ e asse mais 15 minutos. Termine a cocção por mais 5-10 minutos à 150℃. Desenforme e deixe amornar sobre grade.

A torta fica melhor quando servida morna.

Se precisar de ajuda para converter estas porcentagens em gramas, olhe aqui.

Postado por NM.