Sorvete de café
Sorvete com café não é uma novidade no Gourmandise, já passaram por aqui as versões com cream cheese, granita e o Irish Coffee. Hoje sigo a fórmula mais simples: crème anglaise.
Sorvete de café:
(8 porções - 100% = 200 gramas)
120% de leite integral
30% de café moído na hora
20% de gemas
30% de açúcar demerara
100% de creme de leite fresco
Aqueça o leite e coe o café.
Bata as gemas com açúcar, enquanto reaquece o leite infusionado com o creme de leite. Verta o líquido quente sobre as gemas, misturando bem. Volte à panela até ponto napê. Troque de recipiente e gele até esfriar. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
Veja como converter as porcentagens.
Postado por NM.
Sorvete de café:
(8 porções - 100% = 200 gramas)
120% de leite integral
30% de café moído na hora
20% de gemas
30% de açúcar demerara
100% de creme de leite fresco
Aqueça o leite e coe o café.
Bata as gemas com açúcar, enquanto reaquece o leite infusionado com o creme de leite. Verta o líquido quente sobre as gemas, misturando bem. Volte à panela até ponto napê. Troque de recipiente e gele até esfriar. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
Veja como converter as porcentagens.
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