Injera

Aquela farinha de teff foi adquirida para preparar injera, um tipo de crepe etíope. Tradicionalmente é feita bem grande e os acompanhamentos (cozidos de aves, cordeiro e carne bovina, legumes refogados, cremes picantes de lentilha e verduras temperadas quase como um picles) por cima. E comem rasgando a injera com as mãos e usando para segurar os acompanhamentos, sem talheres.

A minha tentativa foi muito mais modesta, fiz as "crepes" menores e servi apenas com dhal de ervilha.

Injera (crepe etíope de teff):

(6 unidades - 100% = 180 gramas)

44,44% de farinha de teff

100% de água filtrada morna

1,25% de fermento biológico seco

0,55% de açúcar demerara

0,55% de sal marinho

2,77% de vinagre de vinho branco

0,69% de fermento químico

Misture a farinha com 2/3 da água, fermento biológico e açúcar. Cubra com filme e deixe repousar por 2 horas em temperatura ambiente. Adicione os demais ingredientes e faça as crepe com frigideira antiaderente levemente untada com óleo. Mantenha a injera coberta enquanto termina de fazer todas para não ressecar.

Sirva com dhal de ervilha ou um cozido de aves.

E se tem dúvidas sobre as porcentagens, veja como converter para gramas.

Postado por NM.