Pão de geleia de mirtilo
Apesar de ter postado poucos pães nos últimos tempos, a produção caseira continua. Repeti fornadas já descritas no Gourmandise.
Um dos poucos inéditos que assei foi este de massa doce fermentada naturalmente e recheado com geleia.
Pão doce trançado com geleia de mirtilo:
(um pão de 900 gramas -> 100% = 360 gramas)
100% de farinha de trigo
22,2% de água filtrada gelada
22,2% de leite integral gelado
15,8% de ovo gelado
5,5% de semente de papoula
16,6% de Pierre (fermento natural)
9,7% de açúcar refinado
0,55% de sal marinho
12,2% de manteiga sem sal pomada
Mesmo método (20 minutos de autolise). 2 horas de fermentação de piso.
42-45% de geleia de mirtilo
Divida a massa em duas metades, abra em retângulos, recheie com geleia, feche como rocambole. Trance os dois rolos e acomode em uma forma de pão. Cubra com plástico e deixe crescer por 4-6 horas.
Asse à 250℃ por 15 minutos, abaixe para 220℃ e termine a cocção.
Caso tenha dúvidas ou questionamentos com as porcentagens, clique aqui.
Postado por NM.
Um dos poucos inéditos que assei foi este de massa doce fermentada naturalmente e recheado com geleia.
Pão doce trançado com geleia de mirtilo:
(um pão de 900 gramas -> 100% = 360 gramas)
100% de farinha de trigo
22,2% de água filtrada gelada
22,2% de leite integral gelado
15,8% de ovo gelado
5,5% de semente de papoula
16,6% de Pierre (fermento natural)
9,7% de açúcar refinado
0,55% de sal marinho
12,2% de manteiga sem sal pomada
Mesmo método (20 minutos de autolise). 2 horas de fermentação de piso.
42-45% de geleia de mirtilo
Divida a massa em duas metades, abra em retângulos, recheie com geleia, feche como rocambole. Trance os dois rolos e acomode em uma forma de pão. Cubra com plástico e deixe crescer por 4-6 horas.
Asse à 250℃ por 15 minutos, abaixe para 220℃ e termine a cocção.
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