Cookies de teff e aveia em flocos

Comprei a farinha de teff para fazer aquelas crepes etíopes: injera. Estou postergando porque já vi que dá trabalho.
Enquanto isso, improvisei uns biscoitos com flocos de aveia e chocolate.

Biscoitos de teff e aveia - sem glúten:
(16 unidades - 100% = 170 gramas)
58,82% de farinha de teff
1,76% de flor de sal
0,72% de bicarbonato de sódio
16,47% de fécula de batata
52,94% de açúcar mascavo
23,52% de açúcar demerara
52,94% de flocos de aveia grossos livre de glúten
100% de chocolate amargo em pedaços (usei Mast Brothers 77% vanilla smoked)
23,52% de nibs de cacau
65,88% de manteiga sem sal pomada
50% de ovo
Misture todos os ingredientes secos e reserve.
Misture manteiga e ovos. Incorpore os demais.
Boleie 16 unidades, disponha sobre silpat (em três placas - os cookies espalham durante o forneamento) e asse à 180℃ por 15-18 minutos. Esfrie por 10 minutos na placa, retire e deixe esfriar completamente sobre grade.

Esclareça aqui as dúvidas sobre as porcentagens.

Postado por NM.