Sorvete de limão verbena e pralinê
Demorei tempo demais para retornar aos sorvetes feitos em casa. Culpo o calor que demorou para chegar (não é uma reclamação) e as festas de final de ano.
De acordo com as minha anotações, a última receita de sorvete no Gourmandise foi lá em outubro (de abóbora).
Segui os moldes do sorvete de earl grey, fazendo uma infusão das folhas de verbena no leite e incorporei o praliné ao sorvete já firme.
Sorvete de limão verbena e praliné:
(4 bolas - 100% = 250 gramas)
100% de leite integral
1,3% de folha de limão verbena
40% de creme de leite fresco
10% de gema de ovo
16% de açúcar refinado
2% de açúcar baunilhado
praliné (caramelo médio com 12% de açúcar refinado, una 8% de amêndoas sem pele e tostadas, esfrie sobre silpat e processe)
Faça a infusão com leite quente e verbena por 15 minutos. Coe e reaqueça.
Faça um creme inglês. Esfrie e gele por 1 hora.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
E como converter porcentagens em gramas?
Postado por NM.
De acordo com as minha anotações, a última receita de sorvete no Gourmandise foi lá em outubro (de abóbora).
Segui os moldes do sorvete de earl grey, fazendo uma infusão das folhas de verbena no leite e incorporei o praliné ao sorvete já firme.
Sorvete de limão verbena e praliné:
(4 bolas - 100% = 250 gramas)
100% de leite integral
1,3% de folha de limão verbena
40% de creme de leite fresco
10% de gema de ovo
16% de açúcar refinado
2% de açúcar baunilhado
praliné (caramelo médio com 12% de açúcar refinado, una 8% de amêndoas sem pele e tostadas, esfrie sobre silpat e processe)
Faça a infusão com leite quente e verbena por 15 minutos. Coe e reaqueça.
Faça um creme inglês. Esfrie e gele por 1 hora.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
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| infusão de leite e verbena |
E como converter porcentagens em gramas?
Postado por NM.
