Panna cotta de doce de leite com ganache de rum

Na hora de distribuir as tarefas, ficamos responsáveis pela sobremesa. Pensei em levar um bolo de frutas para servir com purê de maçã, mas um dos convidados não podia comer ovo (apesar do bolo ser maturado com "litros" de eau-de-vie de Quetsch). Apelei para a clássica e facílima panna cotta.
Fiz uma variação da panna cotta de doce de leite e acompanhei com ganache de rum e chocolate amargo.

Panna cotta de doce de leite:
(6 porções - 100% = 300 gramas)
100% de leite integral
1,66% de gelatina em pó incolor
8,33% de água filtrada
65% de dulce de leche (usei Lapataia)
3% de rum
Aqueça o leite até levantar fervura. Troque de recipiente e una a gelatina previamente hidratada na água. Adicione o doce de leite e misture bem. Esfrie e una o rum. Distribua entre 6 forminhas e gele por 3 horas.
ganache:
40% de creme de leite fresco
6,66% de açúcar demerara
17,4% de chocolate amargo 70% (usei o Palenque da Casa Luker)
3% de rum
Aqueça o creme, açúcar e chocolate no banho-maria. Amorne e una o rum.
Desenforme e sirva com ganache.

E no final das contas, levamos as duas sobremesas.

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Postado por NM.