Lombo recheado com alheira e espinafre

Na última hora apareceram parentes longínquos para o jantar de Natal e tivemos que aumentar a quantidade de comida. Não bastava colocar mais água no feijão. O Marcel, especialista em assados, teve a brilhante ideia de fazer uma copa-lombo de porco recheada com alheira, cogumelos e espinafre.

Enquanto eu gosto de pesar tudo e cronometrar tempo de cocção, o Marcel faz a olho, só seguindo o instinto. O lombo foi aberto e marinado com cerveja, talos de erva-doce, tomilho, pimenta do reino, suco de laranja. A alheira foi refogada, o espinafre branqueado e cogumelos portobelo e paris salteados. Recheou, enrolou e amarrou com barbante e a ajuda do Riesling porque eu já estava dormindo. Regou com um fio de azeite e assou por cerca de 1h45 à 180℃, regando para não ressecar. E para acompanhar, alho-poró e erva-doce assadas.

Servimos com erva-doce e alho-poró assados.

Postado por MM.