Charlotte de Amarula e chocolate
Uma das sobremesas das festas de final de ano foi esta charlotte de Amarula e chocolate. O licor aromatizou a mousse e o chocolate a panna cotta (recheio).
Charlotte de Amarula e chocolate:
(10 porções - 100% = 300 gramas)
panna cotta:
50% de leite integral
16,66% de creme de leite fresco
15% de chocolate amargo 70%
0,66% de gelatina em pó incolor
3,33% de água filtrada
6,66% de açúcar refinado
Gele em aro ou forma de silicone de 17 cm de diâmetro.
mousse:
66,66% de licor Amarula
2% de gelatina em pó incolor
10% de água filtrada
100% de creme de leite fresco
1,66% de açúcar refinado
Espalhe metade em aro de 19 cm de diâmetro, encaixe a panna cotta desenformada no centro e preencha lateral e cubra com mais mousse. Gele.
Desenforme e decore lateral com 30% de biscoito tipo champanhe.
Pretendia passar uma fita dourada na lateral da charlotte para ficar mais bonita na foto, mas esqueci.
