Pavê de bis

Sim, você leu certo: pavê de chocolate bis.
Durante um ataque de ansiedade tive a ideia de fazer o tal pavê.

Pavê de Bis:
(uma travessa de 18 X 12 cm - 100% = 400 gramas)

creme:

100% de leite integral

4% de amido de milho

12,5% de açúcar refinado

0,75% de pasta de baunilha

Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com fouet, até ferver e engrossar. Transfira para um bowl, cubra com filme plástico aderente ao creme e gele até esfriar.

ganache:

37,5% de creme de leite UHT

16,25% de chocolate amargo (ou ao leite)

Derreta no banho-maria e gele até esfriar.

montagem:

31,5% (1 caixa) de Bis

Corte os chocolates em pedaços e espalhe metade sobre um refratário de 12 X 10 cm, disponha a ganache, a outra metade de Bis e cubra com o creme branco. Cubra e gele por 3 horas ou firmar.

Polvilhe chocolate em pó antes de servir.

E para não deixar rastros do crime, não fotografei.

O pior de tudo é que comi apenas uma colherada (minha irmã acabou com todo o pavê).

Postado por NM.