Pão para sanduíche
Na tentativa de conseguir um pão para sanduíche com o miolo mais macio, adicionei fécula de batata à massa.
Pão para sanduíche com fermentação natural:
(um pão de 22 X 9 cm - 100% = 120 gramas)
100% de farinha de trigo integral
100% de farinha de trigo 00
20,8% de fécula de batata
145% de água filtrada gelada
40% de Pierre
6,66% de açúcar orgânico
6,66% de sal marinho
6,66% de bassinage
9,16% de azeite
Mesmo método, mas não gelei a massa. Modelei após 2 horas, coloquei na forma, cobri e deixei fermentar em temperatura ambiente por 8 horas.
Usei este pão para fazer uma versão menos "besuntada" do pan bagnat.
Tem dúvidas nas porcentagens? Clique aqui.
Postado por NM.
Pão para sanduíche com fermentação natural:
(um pão de 22 X 9 cm - 100% = 120 gramas)
100% de farinha de trigo integral
100% de farinha de trigo 00
20,8% de fécula de batata
145% de água filtrada gelada
40% de Pierre
6,66% de açúcar orgânico
6,66% de sal marinho
6,66% de bassinage
9,16% de azeite
Mesmo método, mas não gelei a massa. Modelei após 2 horas, coloquei na forma, cobri e deixei fermentar em temperatura ambiente por 8 horas.
Usei este pão para fazer uma versão menos "besuntada" do pan bagnat.
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