Pão de sorgo e painço

Os pães que costumo fazer em casa, a maioria de fermentação natural, até que ficam bons. Depois de alguns testes de pães sem glúten, fiquei audaciosa e parti para um com longa fermentação. Usei o fermento biológico porque não queria começar um isento de glúten (caro e trabalhoso demais).

Pão de sorgo e painço (gluten free):

(um pão de 560 gramas - 100% = 200 gramas)

65% de farinha de sorgo

55% de farinha de painço (millet)

7,5% de farinha de aveia sem glúten

25% de fécula de batata

2% de açúcar orgânico

1,75% de fermento biológico

3,5% de sal marinho

100% de água filtrada 1

6% de psyllium (calculei 4% em relação às farinhas)

20% de água filtrada 2

5% de azeite

Misture as farinhas, fécula, açúcar, fermento e sal.

Misture a água 1 com psyllium. Incorpore aos secos. Acrescente o restante da água e o azeite.

Cubra e deixe repousar por 1 hora em temperatura ambiente.

Modele e acomode em um bowl coberto com pano seco. Coloque em um saco plástico, lacre e gele por 12 horas. 

O pão até que ficou bonito e menos quebradiço, mas não ficou dourado como gosto e sem aquela tão desejada textura aerada.

Converter as porcentagens aqui.

Postado por NM.