Torta Caprese
Diferente da salada, a torta Caprese é doce, cremosa, leva chocolate, manteiga e amêndoas. A única similaridade com a salada é sua origem: Ilha de Capri.
A torta já apareceu por aqui em uma versão com chocolate branco e limão siciliano, a caprese al limone.
Torta Caprese:
(uma torta de 14 cm - 100% = 100 gramas)
100% de amêndoa sem pele
100% de manteiga sem sal
90% de açúcar refinado
75% de chocolate amargo de boa qualidade
112,5% de ovo
Toste as amêndoas sem queimar. Esfrie e moa 3/4 no processador (use o pulsar) até obter uma farinha. Pique grosseiramente o restante das oleaginosas.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata a manteiga com metade do açúcar até obter um creme. Adicione as gemas. Una o chocolate. Acrescente as amêndoas (farinha e picada).
Monte o merengue francês e incorpore ao creme de chocolate.
Espalhe sobre forma de fundo falso de 14 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Asse à 170℃ por 60-70 minutos. Esfrie por 5 minutos, desenforme com cuidado e deixe esfriar sobre grade.
Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
Esclareça suas dúvidas sobre as porcentagens.
Postado por NM.
A torta já apareceu por aqui em uma versão com chocolate branco e limão siciliano, a caprese al limone.
Torta Caprese:
(uma torta de 14 cm - 100% = 100 gramas)
100% de amêndoa sem pele
100% de manteiga sem sal
90% de açúcar refinado
75% de chocolate amargo de boa qualidade
112,5% de ovo
Toste as amêndoas sem queimar. Esfrie e moa 3/4 no processador (use o pulsar) até obter uma farinha. Pique grosseiramente o restante das oleaginosas.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata a manteiga com metade do açúcar até obter um creme. Adicione as gemas. Una o chocolate. Acrescente as amêndoas (farinha e picada).
Monte o merengue francês e incorpore ao creme de chocolate.
Espalhe sobre forma de fundo falso de 14 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Asse à 170℃ por 60-70 minutos. Esfrie por 5 minutos, desenforme com cuidado e deixe esfriar sobre grade.
Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
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