Pão integral de painço e mulberry
Um leitor enviou um comentário (já viram o formulário de contato na lateral?) dizendo que eu fazia uma "mistureba" de ingredientes, linhas e etnias de cozinha em uma mesma receita. E não é que ele tem razão?!
Brasil é essa miscigenação de imigrantes, colonizadores, países vizinhos com aquela porção de globalização. É difícil esta mistura não afetar a minha cozinha.
O pão de hoje é exatamente fruto disso: tem painço (origem China e Coreia), hunza mulberries (Paquistão), farinha integral e fermento natural (método francês).
Brasil é essa miscigenação de imigrantes, colonizadores, países vizinhos com aquela porção de globalização. É difícil esta mistura não afetar a minha cozinha.
O pão de hoje é exatamente fruto disso: tem painço (origem China e Coreia), hunza mulberries (Paquistão), farinha integral e fermento natural (método francês).
E para completar a lista: comemos o pão com queijo quark (Alemanha) e mel italiano batido.
Pão integral de painço e mulberries com fermento natural:
(um pão de meio quilo - 100% = 150 gramas)
100% de farinha de trigo integral
66,66% de farinha de trigo 00
13,33% de millet (painço)
100% de água filtrada gelada
5,33% de açúcar demerara
33,33% de Pierre (fermento natural)
4% de flor de sal
16,66% de bassinage
30% de Hunza mulberry
Usei o mesmo método. Na hora de modelar, rolei a massa sobre mais millet.
Faremos uma pequena pausa durante o feriado. Voltamos no dia 16 de novembro.
Postado por NM.
