Pão de papoula e chocolate
Tem chocolate e não é um pão doce.
Tem fermento natural e é um pão macio.
Tem fermento natural e é um pão macio.
Pão de papoula e chocolate:
(um pão de 9 X 20 cm - 100% = 180 gramas)
100% de farinha de trigo 00
13,88% de flocos de espelta
55,55% de água filtrada gelada
27,77% de Pierre (fermento natural à base de farinha integral, mel e laranja)
13,88% de ovo
4,44% de semente de papoula
11,11% de mel
8,33% de manteiga sem sal temp. amb.
1,66% de sal marinho
Misture farinha, flocos e água. Cubra e deixe repousar à 17℃ por 40 minutos.
Una o fermento.
Adicione ovo, papoula e mel.
Incorpore o sal. Trabalhe a massa.
Agregue a manteiga.
Cubra e deixe repousar à 17℃ por 4 horas (dobrando três vezes a massa neste período).
Abra em formato retangular, espalhe 30 de chocolate amargo (usei o Perugina Nero 70%), enrole como um rocambole e disponha em forma de pão untada e enfarinhada.
Cubra e deixe crescer à 20-23℃ até dobrar de volume.
Asse à 180℃ por 30 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.
Servi com mel batido e queijo Brie.
