Mousse de cottage e hortelã

Quando comecei a escrever este post me dei conta que a mousse poderia ser doce, afinal queijo cottage e hortelã também funcionam nas sobremesas.
No meu repertório gustativo, as mousses salgadas pertencem à categoria clássica (ou seria vintage?). Ganhei algumas revistas dos anos 80 com muitas referências de aperitivos e entradinhas com estas mousses.

Mousse salgada de queijo cottage e hortelã:
(5 porções - 100% = 200 gramas)
35% de leite desnatado
95% de queijo cottage
25% de folhas de hortelã branqueadas
1,5% de flor de sal (ajuste de acordo com o queijo)
pimenta do reino moída na hora
2,4% de gelatina em pó incolor (hidratada em 10% de água filtrada)
100% de crème montée
Liquidifique leite, cottage e hortelã. Coe.
Derreta a gelatina no banho-maria e misture ao creme de hortelã (use fouet).
Adicione sal e pimenta.
Quando a textura começar a firmar (como clara de ovo crua) incorpore o creme montado. Divida em 5 potes e gele até firmar.
Sirva com rabanete (ou pepino) fatiado, folhas de salsa (ou hortelã) e fio de azeite.

Tem dúvidas sobre as porcentagens? Entre aqui.

Postado por NM.