Bolo de frutas secas
Fiz este bolo de frutas no dia dois de novembro e o mantive amadurecendo com borrifadas regulares de Eau-de-Vie de Quetsch. Assei duas unidades e pretendo deixar um deles para o Natal.
Mas como assim amadurecendo um bolo?
Depois que assei e esfrie o bolo, borrifei com a tal "água da vida", embrulhei com filme plástico e deixei amadurecer em local seco e escuro. Repeti as borrifadas semanalmente.
Ah, e antes que esqueça, quetsch é um tipo de ameixa típica da Alsácia.
Temos várias versões deste bolo (figo, tâmara e laranja; maçã, passas e nozes; pêssego seco, vinagre de Champagne e maçã e passas, damasco e cítricos) aqui no Gourmandise, mas desta vez usei uma parte de frutas cristalizadas.
Bolo de frutas secas maturado:
Mas como assim amadurecendo um bolo?
Depois que assei e esfrie o bolo, borrifei com a tal "água da vida", embrulhei com filme plástico e deixei amadurecer em local seco e escuro. Repeti as borrifadas semanalmente.
Ah, e antes que esqueça, quetsch é um tipo de ameixa típica da Alsácia.
Temos várias versões deste bolo (figo, tâmara e laranja; maçã, passas e nozes; pêssego seco, vinagre de Champagne e maçã e passas, damasco e cítricos) aqui no Gourmandise, mas desta vez usei uma parte de frutas cristalizadas.
Bolo de frutas secas maturado:
(dois bolos de 15 X 4 cm - 100% = 105 gramas)
100% de abacaxi cristalizado
83,8% de figo cristalizado
64,76% de laranja cristalizada
28,57% de banana passa
95,23% de ameixa seca sem caroço
100% de cranberry seca
52,38% de framboesa seca
28,57% de mirtilo seco
28,57% de physalis seca
14,28% de passas de Corinto
1,9% de zeste de laranja Bahia
62,85% de suco de laranja Bahia
57,14% de vinho tinto seco
71,42% de manteiga sem sal
86,66% de açúcar refinado
107,61% de melado de cana claro
2,85% de canela em pó
2,85% de gengibre em pó
1,42% de cravo em pó
0,95% de noz moscada ralada
0,47% de macis em pó
93,33% de ovo
76,19% de farinha de trigo
1,19% de bicarbonato de sódio
1,19% de fermento químico
Deixe o abacaxi, figo e laranja de molho em água filtrada por 30 minutos. Lave bem para eliminar o excesso de açúcar. Pique.
Derreta a manteiga e una zeste, suco, vinho, açúcar, melado, especiarias, todas as frutas e volte ao fogo baixo. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos e desligue. Troque de recipiente e deixe esfriar por cerca de 1 hora. Acrescente ovo, farinha, fermento e bicarbonato. Distribua em duas formas de bolo inglês pequenas untadas e forradas com papel manteiga e asse à 160℃ por 1h30. Desenforme e esfrie sobre grade.
Borrife 14,28% de Eau-de-Vie de Quetsch em cada bolo. Embrulhe com filme plástico, coloque em um saco plástico próprio para alimentos e armazene em local seco e escuro por uma semana. Repita este processo mais 3 vezes.
E estas porcentagens?
Postado por NM.
100% de abacaxi cristalizado
83,8% de figo cristalizado
64,76% de laranja cristalizada
28,57% de banana passa
95,23% de ameixa seca sem caroço
100% de cranberry seca
52,38% de framboesa seca
28,57% de mirtilo seco
28,57% de physalis seca
14,28% de passas de Corinto
1,9% de zeste de laranja Bahia
62,85% de suco de laranja Bahia
57,14% de vinho tinto seco
71,42% de manteiga sem sal
86,66% de açúcar refinado
107,61% de melado de cana claro
2,85% de canela em pó
2,85% de gengibre em pó
1,42% de cravo em pó
0,95% de noz moscada ralada
0,47% de macis em pó
93,33% de ovo
76,19% de farinha de trigo
1,19% de bicarbonato de sódio
1,19% de fermento químico
Deixe o abacaxi, figo e laranja de molho em água filtrada por 30 minutos. Lave bem para eliminar o excesso de açúcar. Pique.
Derreta a manteiga e una zeste, suco, vinho, açúcar, melado, especiarias, todas as frutas e volte ao fogo baixo. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos e desligue. Troque de recipiente e deixe esfriar por cerca de 1 hora. Acrescente ovo, farinha, fermento e bicarbonato. Distribua em duas formas de bolo inglês pequenas untadas e forradas com papel manteiga e asse à 160℃ por 1h30. Desenforme e esfrie sobre grade.
Borrife 14,28% de Eau-de-Vie de Quetsch em cada bolo. Embrulhe com filme plástico, coloque em um saco plástico próprio para alimentos e armazene em local seco e escuro por uma semana. Repita este processo mais 3 vezes.
 |
| o bolo antes do segundo banho de eau-de-vie |
E estas porcentagens?
Postado por NM.
