Apple butter
Adicionar apple butter à massa do bolo de frutas deixa a textura mais macia, aumenta a durabilidade e dá aquela profundidade de aromas; misturar ao creme de leite fresco e congelar para fazer um sorvete de maçã "truqueiro"; acompanhar (e por quê não, temperar) costelinha ou lombo suínos; passar no pão como uma geleia ou comer de colheradas. É uma pena quase não encontrarmos à venda por estas bandas.
Quando vejo boas maçãs com preço interessante (ou ganho as frutas, como desta vez) e tenhopaciência tempo aproveito para fazer em casa.
Lá em 2008 fiz apple butter pela primeira vez. Desta vez usei as maçãs quase inteiras para extrair o máximo de pectina e não adicionei especiarias.
Quando vejo boas maçãs com preço interessante (ou ganho as frutas, como desta vez) e tenho
Lá em 2008 fiz apple butter pela primeira vez. Desta vez usei as maçãs quase inteiras para extrair o máximo de pectina e não adicionei especiarias.
Apple butter:
(4 potes médios - 100% = 1.660 gramas)
100% de maçãs ácidas (com pele, em pedaços e sem sementes)
2,89% de vinagre de Jerez (ou maçã)
8,43% de suco de maçã não adoçado
27,71% de vinho Moscato doce
açúcar cristal (açúcar orgânico claro ou Doçúcar®)
2,16% de suco de limão
Leve as maçãs, vinagre, suco de maçã e vinho ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos ou amaciar.
Use o passe-vite (neste caso, rendeu 1.440 gramas).
Volte ao fogo com açúcar (para 240 gramas de polpa, use 75 gramas de açúcar) e suco de limão.
Cozinhe no fogo super baixo por cerca de 2 horas ou ponto de geleia.
E estas tais porcentagens? O que fazer com elas?
Postado por NM.
