Torta chiffon de abóbora
Desde a semana passada temos uma overdose de abóbora. Tudo consequência do bom preço na feira (não entendi porque a qualidade X preço estava boa - a temporada das abóboras costuma ser no outono).
Usei aquele purê de abóbora assada que estava congelado e uma latinha de leite evaporado que ganhei para fazer uma torta chiffon.
Usei aquele purê de abóbora assada que estava congelado e uma latinha de leite evaporado que ganhei para fazer uma torta chiffon.
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| leite evaporado |
Torta chiffon de abóbora:
(uma torta de 16 cm de diâmetro - 100% = 300 gramas)
base:
33,33% de biscoito tipo cracker
20% de manteiga sem sal derretida
8,33% de açúcar refinado
2,66% de gengibre em pó
Processe o biscoito. Misture o açúcar e gengibre. Una a manteiga e forre o fundo de uma forma de fundo falso de 16 cm. Gele por 30 minutos.
chiffon:
56,66% de leite evaporado
13,33% de gema de ovo
10% de açúcar refinado 1
100% de purê de abóbora assada
3,33% de gelatina em pó incolor
10% de Cointreau
6,66% de água filtrada
20% de clara de ovo
16,66% de açúcar refinado 2
Faça um creme inglês com o leite evaporado e açúcar 1. Una a gelatina em pó previamente hidratada no licor e água. Faça um merengue suíço com açúcar 2 e reserve. Incorpore o purê ao creme inglês. Incorpore o merengue. Espalhe sobre a base de biscoito. Gele por 3 horas ou firmar. Desenforme e sirva.
20% de manteiga sem sal derretida
8,33% de açúcar refinado
2,66% de gengibre em pó
Processe o biscoito. Misture o açúcar e gengibre. Una a manteiga e forre o fundo de uma forma de fundo falso de 16 cm. Gele por 30 minutos.
chiffon:
56,66% de leite evaporado
13,33% de gema de ovo
10% de açúcar refinado 1
100% de purê de abóbora assada
3,33% de gelatina em pó incolor
10% de Cointreau
6,66% de água filtrada
20% de clara de ovo
16,66% de açúcar refinado 2
Faça um creme inglês com o leite evaporado e açúcar 1. Una a gelatina em pó previamente hidratada no licor e água. Faça um merengue suíço com açúcar 2 e reserve. Incorpore o purê ao creme inglês. Incorpore o merengue. Espalhe sobre a base de biscoito. Gele por 3 horas ou firmar. Desenforme e sirva.
