Sorvete de abóbora

Não é a primeira vez que um sorvete de abóbora aparece por aqui.
Usei o purê da abóbora seca (de pescoço) assada. A versão anterior, mais preguiçosa por sinal, usava o doce de abóbora.

abóbora seca

purê de abóbora assada

Sorvete de abóbora:
(6 porções - 100% = 200 gramas)
100% de purê de abóbora assada (corte a abóbora ao meio, retire as sementes com auxílio de colher, disponha virada para baixo sobre uma assadeira forrada com folha de alumínio levemente untada com óleo, asse à 180℃ por 30 minutos ou amaciar, retire a pele e processe - pode congelar nesta etapa e usar em pães, bolos, sopas, mousse e bavaroise)
16,5% de gema de ovo
45% de açúcar demerara claro
100% de leite integral
100% de creme de leite fresco
5% de sumo de gengibre fresco (rale e esprema o caldo)
5% de cachaça (opcional)
Faça o creme inglês e gele por 1 hora. Misture com o purê, gengibre e cachaça. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Entenda como converter as porcentagens em gramas e mililitros aqui.

Postado por NM.