Éclair de café e amendoim
Vi uma receita de éclair com massa aromatizada de café em um livro e decidi que precisar replicar. O livro recomendava recheio de crème pâtissière de chocolate, mas achei um pouco comum e troquei pelo creme de pasta de amendoim.
Fiquei desapontada porque apesar dos meus instintos alertarem para seguir as minhas proporções da receita (já testada e aprovada) de pâte à choux, teimei em fazer a de um livro. Resultado: éclair com pouco volume e borrachuda.
Fiquei desapontada porque apesar dos meus instintos alertarem para seguir as minhas proporções da receita (já testada e aprovada) de pâte à choux, teimei em fazer a de um livro. Resultado: éclair com pouco volume e borrachuda.
Éclair de café e amendoim:
(1 dúzia de bombas - 100% = 150 gramas)
massa:
Use aquela receita como base, substituindo a água pelo café coado (ou espresso).
recheio:
26,66% de gema de ovo
160% de leite integral
26,66% de açúcar refinado
5,5% de farinha de trigo
6% de amido de milho
4% de fava de baunilha em pó
36,66% de pasta de amendoim sem açúcar
Faça o creme adicionando a manteiga de amendoim quando retirar do fogo. Esfrie com filme plástico aderente ao creme.
Recheie (pode polvilhar com açúcar gelado ou fondant).
Caso tenha dúvidas sobre as porcentagens, clique aqui.
Postado por NM.
(1 dúzia de bombas - 100% = 150 gramas)
massa:
Use aquela receita como base, substituindo a água pelo café coado (ou espresso).
recheio:
26,66% de gema de ovo
160% de leite integral
26,66% de açúcar refinado
5,5% de farinha de trigo
6% de amido de milho
4% de fava de baunilha em pó
36,66% de pasta de amendoim sem açúcar
Faça o creme adicionando a manteiga de amendoim quando retirar do fogo. Esfrie com filme plástico aderente ao creme.
Recheie (pode polvilhar com açúcar gelado ou fondant).
Caso tenha dúvidas sobre as porcentagens, clique aqui.
Postado por NM.
