Doce de abóbora cremoso

Aquelas três abóboras de pescoço renderam além do sorvete, potes de doce cremoso, uma mousse e  abóbora na cal. Adicionei coco ralado a metade do doce.
Na primeira vez que preparei doce de abóbora, cozinhei no vapor antes de adicionar açúcar. Desta vez pulei uma etapa (e o resultado foi melhor) e cozinhei tudo de uma vez só.

Doce de abóbora cremoso:
(2 potes de doce - 100% = 600 gramas)
100% de abóbora seca sem casca e sementes ralada (use o processador para facilitar)
66,66% de açúcar cristal
10% de água filtrada
Leve tudo ao fogo e cozinhe no fogo baixo por cerca de 45 minutos (na metade do processo, mexa com cuidado para não grudar no fundo). Se faltar umidade, adicione um fio de água quente. Verifique o ponto como a geleia. Transfira para potes de vidro esterilizados, feche e deixe esfriar de cabeça para baixo.
Doce de abóbora com coco:
use as mesmas proporções de abóbora, açúcar e água
17% de coco fresco ralado
Faça como a receita anterior, acrescentando o coco na metade do processo.

O que é este uso de porcentagens?!

Postado por NM.