Arroz de pato
Marcel: olha o que eu comprei - sacudindo um pacote de sassami de pato
eu: e o que você pretende fazer com isso?
M.: arroz de pato!
E lá fomos nós preparar a versão simplificada do tal arroz.
Arroz de pato (simplificado): Marine trezentos gramas de sassami com meia cebola, um dente de alho, uma folha de louro e 1/3 de garrafa de vinho tinto seco por 3 horas. Drene, descarte cebola, louro e alho, reserve o vinho e seque a carne do pato com papel toalha. Doure o sassami com óleo de girassol e cozinhe com o vinho da marinada e duzentos e quarenta mililitros de caldo de legumes caseiro por 40 minutos no fogo baixo (ou amaciar a carne). Desfie a carne da ave e coe o caldo no chinois e volte ao fogo baixo. Refogue uma cebola pequena e dois dentes de alho brunoise e adicione duzentos e cinquenta gramas de arroz carolino (ou parboilizado). Adicione duas conchas do caldo. Una dois tomates concassé brunoise. Acrescente mais caldo ao longo da cocção. Enquanto isso, doure uma linguiça paio fatiada (sem pele) em outra panela e escorra sobre papel toalha. No meio da cocção do arroz, acrescente o pato desfiado, metade do paio, sal e pimenta do reino. Verifique o tempero, adicione o resto do paio e um pouco de salsa picada. Sirva quente.
Postado por NM.
eu: e o que você pretende fazer com isso?
M.: arroz de pato!
E lá fomos nós preparar a versão simplificada do tal arroz.
Arroz de pato (simplificado): Marine trezentos gramas de sassami com meia cebola, um dente de alho, uma folha de louro e 1/3 de garrafa de vinho tinto seco por 3 horas. Drene, descarte cebola, louro e alho, reserve o vinho e seque a carne do pato com papel toalha. Doure o sassami com óleo de girassol e cozinhe com o vinho da marinada e duzentos e quarenta mililitros de caldo de legumes caseiro por 40 minutos no fogo baixo (ou amaciar a carne). Desfie a carne da ave e coe o caldo no chinois e volte ao fogo baixo. Refogue uma cebola pequena e dois dentes de alho brunoise e adicione duzentos e cinquenta gramas de arroz carolino (ou parboilizado). Adicione duas conchas do caldo. Una dois tomates concassé brunoise. Acrescente mais caldo ao longo da cocção. Enquanto isso, doure uma linguiça paio fatiada (sem pele) em outra panela e escorra sobre papel toalha. No meio da cocção do arroz, acrescente o pato desfiado, metade do paio, sal e pimenta do reino. Verifique o tempero, adicione o resto do paio e um pouco de salsa picada. Sirva quente.
Postado por NM.
