Pão rústico de gergelim e miso

O pão da semana leva gergelim, miso escuro típico de Aichi, o hatcho miso e, lógico, fermento natural.

Pão de gergelim e miso escuro com fermentação natural:
(um pão de quatrocentos gramas - 100% = 205 gramas)
100% de farinha de trigo
64,39% de água filtrada gelada
20% de Gohan (fermento natural à base de shio koji)
0,3% de malte em pó
7,8% de miso escuro de Aichi (hatcho miso)
2,43% de flor de sal
2,43% de bassinage
1,46% de óleo de gergelim
7,31% de gergelim branco torrado (reserve mais gergelim para modelar)
Faça o pão seguindo o mesmo processo. Modele e role sobre mais gergelim.

Para esclarecer alguma dúvida sobre as porcentagens, clique aqui.

Postado por NM.